Satureja hortensis - Sarriette, Herbe de Saint Julien
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    Nom commun : Sarriette commune, Herbe de Saint Julien, poivrette ou sadrée, nommée par les anglophones 'Summer Savory'.
    Nom latin : Satureja hortensis L.*, synonymes retenus Satureja hortensis var. distance K.Koch*, Satureja altaica Boriss., Satureja brachiata Stokes, Satureja filicaulis Schott ex Boiss., Satureja litwinowii Schmalh. ex Lipsky, Satureja officinarum Crantz, Satureja pachyphylla K. Koch, Satureja pachyphylla C. Koch, Satureja zuvandica D.A.Kapan., Thymus cunila E.HLKrause, Clinopodium hortense (L.) Kuntze, Clinopodium pachyphyllum (K.Koch) Kuntze, Satureja laxiflora subsp. zuvandica (DAKapan.) DAKapan.
    famille : Lamiaceae.
    catégorie : annuelle aromatique.
    port : buissonnant très ramifié, arrondi.
    feuillage : aromatique vert grisâtre, duveteux, sur des tiges ligneuse un peu rouge.
    Des petites feuilles étroites par paires, lancéolées, de 2 à 4 cm de long, devenant à la fin de l'été rouge ou violacé.
    floraison : au milieu de l'été, nectarifère visitée par les abeilles et certaines espèce de papillons.
    De minuscules fleurs tubulaires à deux lèvres.
    couleur : blanc rosée, rose ou lilas.
    croissance : rapide.
    hauteur : 0.30 - O.40 m.
    plantation : au printemps.
    multiplication : par semis courant février avril sous châssis ou dès le mois de mai en pleine terre.
    sol : neutre ou alcalin légèrement enrichi et surtout bien drainé.
    emplacement : soleil.
    zone : 8 - 11 , U-K hardiness H=4, USDA zone 5a - 9, tolère aisément entre -10°C et -15°C.
    origine : pourtour méditerranéen.
    entretien : arroser avec parcimonie, prévoir un paillage pour maintenir le substrat frais, pour des récoltes abondantes de mai à octobre.
    Elle se cueille avant la floraison et se sèche suspendue à l'ombre.
    maladies et ravageurs : exempte de maladie et parasite.
    NB : son nom latin Satureja signifie " herbe à satyre ". Dédié à Dionysos par les Grecs, elle a toujours été considérée comme aphrodisiaque, elle entrait dans les philtres d'amour, sa culture était interdite dans les monastères.
    Ce genre comprend une trentaine d'espèces d'annuelles, de vivaces ou de sous-arbrisseaux persistants aromatiques, tous originaires de l'hémisphère Nord.
    Propriétés et utilisations :
    Elle est utilisée comme condiment pour aromatiser farces, gibiers, ragoûts, sauces, vinaigre, beurres, salades et légumes. Elle à une saveur poivrée, rappelant un peu celle du thym.
    Elle entre dans la confection d'infusion pour son action carminative, digestive, tonique et stimulante. Elle a aussi des propriétés purgatives, diurétiques et antidiarrhéiques.
    L'inflorescence est antiseptique et astringente et son feuillage soulage les piqûres d'insectes.
    Alexandre le Grand et au moyen âge, Sainte Hildegarde* célèbre abbesse Bénédictine la recommandaient déja pour ses vertus thérapeutiques la prescrivant pour traiter les crises de goutte.
    Quelques autres espèces :
    - Satureja montana  L. , Sarriette des montagnes, Sarriette d'hiver, consulter sa fiche.
    - Satureja calamintha var. villosissima  (Benth.) O. de Bolòs & J.Vigo, synonyme Calamintha officinalis  Moench var. villosissima
    - Satureja corsica  (Pers.) Caruel, synonyme Acinos corsicus  G. Don endémique à la Corse.
    - Satureja douglasii Briq., synonymes Micromeria douglasii Benth., Micromeria chamissonis Greene, c'est la Yerba buena, fleur lilas- rose, zones 6-10.
    - Satureja grandiflora  (L.) Scheele, synonyme Calamintha grandiflora  Moench
    - Satureja spicigera  (K. Koch.) Boiss., synonyme Satureja repandra, la Sarriette rampante, originaire du sud de l'Europe (Sardaigne, Grèce et Crète) à fleurs blanches.
    - Satureja vulgaris  L.) Fritsch., Sarriette commune.

    Dans l'abécédaire consulter la liste des autres espèces de satureja ou les plantes aromatiques présentes dans l'Encyclopédie,.

    Annotations :
    *Hildegarde, célèbre mère abbesse bénédictine Hildegarde de Bingen (1098 -1179) compositrice et guérisseuse de renom; écouter sa biographie et ses chants religieux sur France Musique dans Musicopolis (25mm) du jeudi 8 avril 2021 par Anne-Charlotte Rémond.
    *K.Koch., abréviation botanique pour l'abbé Karl Heinrich Emile Koch (1809-1879), botaniste, dendrologue et collecteur allemand, nommé à Berlin, directeur du Jardin botanique de l'Université Humboldt où il enseigne, il effectue des séjours dans la région du Caucase et en Turquie.
    *L., Carl von Linné (1707-1778), auparavant Carl Linnæus, médecin, botaniste-naturaliste suédois à qui l'on doit la classification des végétaux, des minéraux et des animaux et la nomenclature binominale, basée sur la juxtaposition de deux mots en principe en latin, désignant le genre suivi du nom de l’espèce, c'est la base de la taxinomie et de la nomenclature internationale.
    Durant ses études de médecine, il entame la réalisation d'un herbier de la flore de Laponie qui sera suivie d'un parution 'Flora lapponica'. A partir de 1741, il enseigne à l'Université d'Uppsala durant une année la médecine puis la botanique jusqu'en 1772, il est le fondateur de l'Académie des Sciences de Suède.
    natacha mauric © 03/09/2001 ® Jardin! L'Encyclopédie
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