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Nom latin : Mertensia maritima ( L. ) Gray*, synonymes retenus, Casselia maritima (L.) Dumort., Casselia parviflora Dumort., Cerinthodes maritimum (L.) Kuntze, Hippoglossum maritimum (L.) Hartm., Lithospermum maritimum (L.) Lehm., Pneumaria maritima (L.) Hill, Pulmonaria maritima (Bartl.) Kuntze, Pulmonaria maritima L., Pulmonaria procumbens Stokes, Steenhammera maritima (L.) Rchb. famille : Boraginaceae. catégorie : vivace herbacée, rhizomateuse, aux tiges épaisses et d'un vert-rougeâtre. port : étalé, compact et rampant avec une rosette basale. feuillage : persistant, épais, charnu, d'un glauque, vert bleuté, pruineux, ponctué de petits points qui sont des glandes à sel, nervures plus claires et une marge légèrement ondulée. Des feuilles comestibles au goût iodé, dont l'arôme est celui de l'huître. De larges feuilles alternes, , de + ou - 5 x 3 cm, acuminées, oblongues-ovoïdes, à court et large pétiole. Les dernières proches de la crosse florale sont sessiles et engainantes. floraison : du printemps à l'été, courant mai-juillet, selon climat dans l'hémisphère nord. En cime, panicule lâche en forme de crosse de petites fleurs hermaphrodites tubulaires de 5 à 7 mm, à corolle à 5 lobes arrondis et retroussés avec une marge crénelée, 5 étamines plaquées, 1 style saillant, long calice à 5 courts lobes lancéolés. Les fleurs sont comestibles, mais elles n'ont pas la même saveur. couleur : du bleu au violet mauve, voire mauve pourpré, calice vert, sa base et le pédoncule lavé de violet pourpre, anthères jaunes. Des boutons floraux d'un bleu lavé de violet mauve. fruits : de juillet à septembre, petites nucules tétraédriques enchâssées dans le calice étoilé, graines noires d'environ 5 mm. Dissémination en principe par l'eau et les mammifères brouteurs. croissance : rapide. hauteur : de 0.10 à 0.40 m et plus. plantation : bien choisir son emplacement, n'aime pas être déplacé et ne tolère pas la concurrence racinaire, compter 6 plants au m². multiplication : par d'abondants semis spontanés, semis en place à l'automne. Levée au printemps suivant ou par semis à chaud entre 18 et 20 °C, courant février-mars, en ayant pris soin auparavant de conserver au froid, les graines, durant au moins 6 semaines. Pour la levée, compter entre 7 et 20 jours. sol : léger, riche en humus, frais, mais bien drainé, à tendance sablonneuse et ayant une teneur saline. culture en pot : prévoir un mélange drainant, composé à 50% de terreau et de sable de mer ou de 1/3 de sable, 1/3 terreau, 1/3 de terre de jardin. emplacement : soleil léger, mi-ombre lumineuse. zone : 3- 9, U-K hardiness H5, USDA zones 3a-9b. La souche tolère aisément entre -25° et -30° C. Les gelées printanières peuvent brûler les nouvelles pousses. origine : bordures sablo-graveleuses et dunes du littoral du nord de l'Europe, dans les îles Britanniques, au sud de la Norvège dans l'archipel du Svalbard inclus, au Danemark, en Suède occidentale et en Islande, en Sibérie et dans les îles Kouriles et Sakhaline, présente au Canada dans la baie du Saint-Laurent jusqu'à Terre-Neuve et aux États-Unis jusqu'au Massachusetts. Une espèce en voie de disparition sur les côtes françaises suite à une cueillette intempestive dans les années d'avant-guerre 1936-37, puis dans les années 50. emplacement : soleil léger, mi-ombre lumineuse. zone : 3- 9, U-K hardiness H5, USDA zones 3a-9b. La souche tolère aisément -25° à -30 ° C. Les gelées printanières peuvent brûler les jeunes pousses. origine : bordures sablo-graveleuses et dunes du littoral du nord de l'Europe, dans les îles britanniques, au sud de la Norvège dans l'archipel du Svalbard inclus, au Danemark, en Suède occidentale et en Islande, en Sibérie et dans les îles Kourile et Sakhaline. Présente au Canada dans la baie du Saint-Laurent jusqu'à Terre-Neuve et aux États-Unis jusqu'au Massachusetts. Une espèce en voie de disparition sur les côtes françaises suite à une cueillette intempestive dans les années d'avant-guerre, 1936-37, puis dans les années 50. Réintroduite par le producteur de plantes aromatiques Hugues Le Cieux à Biganos dans le bassin d’Arcachon, le découvrir en vidéo, source la 5 : Silence ça pousse du 29.04.2015. entretien : durant la période de croissance, veiller à l'arroser régulièrement, mais sans excès, excepté durant la période végétative. Pour une culture en pot, veillez à vider l'eau du dessous de pot, cette dernière favorise le pourrissement de ses rhizomes.
maladies et parasites : son croquant feuillage est très convoité par les limaces (slugs) et les escargots (snails) et parfois, sujette aux pucerons verts (aphids), pour les éloigner, lui mettre un compagnon répulsif, comme la bulbeuse Tulbaghia violacea. NB : son nom Mertensia lui a été donné en souvenir du botaniste allemand Franz Karl Mertens (1764-1831). Ce genre comprend une cinquantaine d'espèces de vivaces herbacées, originaires des zones tempérées de l'Eurasie, dont 2 au Japon et 18 d'entre elles de l'Amérique du Nord, dont certaines d'entre elles sont des vivaces alpines. Depuis des siècles, feuilles et rhizomes étaient consommés par les Amérindiens et les Inuits. En France, cette rareté aurait été redécouverte en Normandie et remise à la mode en 2007, par le pépiniériste girondin Hughes Le Cieux (Jardin des Senteurs de Biganos) sur les tables des grands chefs français, créant et déposant de nouvelles variétés au feuillage plus large et plus spatulé Mertensia maritima 'Oysterleaf'. La mertensia a été primée à Courson à l'automne 2011. Dès le mois d'avril, les feuilles de l'huître végétale sont commercialisées en barquettes, mais la plupart du temps, elles étaient réservées aux professionnels de la restauration et aux épiceries fines. En 2012, elle se vendait entre 150 et 200 euros le kilo, à l'épicerie de Rungis, une barquette de 50 feuilles, environ 22 euros, autant en avoir une potée sur le rebord de la fenêtre. En 2026, une barquette de 20 feuilles se vend directement en ligne à partir de 3,45 euros comme en 2025 et on ne la trouve pas à l'épicerie de Rungis. Propriétés et utilisations : Les feuilles sont riches en zinc, manganèse, potassium et 20 fois plus riches en fer que les épinards. Après cueillette, conserver les feuilles au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un bocal en verre hermétiquement fermé, comme, on le fait pour le persil et d'autres herbes aromatiques. Il suffit d'une ou deux feuilles de cette huître végétale pour parfumer un plat, elle se consomme crue dans les hors-oeuvres, les salades composées et les amuse-bouches, dans un beurre manié, une glace, une mousse (espuma) pour accompagner crustacés et poissons, parfumer à la dernière minute un risotto ou conservée dans du vinaigre, mais pour les puristes, c'est un sacrilège. Sa congélation est déconseillée et à la cuisson, elle perd son parfum d'huître et ressemble à des épinards. Autres espèces et sous-espèces : *Dumt., abréviation pour le botaniste, historien belge Barthélemy Charles Joseph (1797-1878), il constitue des herbiers en Flandres et dans le Hainaut, puis celui de l'Europe durant 5 années jusqu'en 1825, ainsi qu'en Écosse et Grande-Bretagne ; membre de l'Académie royale des Sciences et Belles-Lettres de Bruxelles, en 1829. Il décrit 642 plantes et dédie une dizaine d'espèces à des botanistes belges. En 1822, il publie 'Commentationes botanicae : Observations botaniques', qu'il dédie à la société d'horticulture de Tournay et le discours préliminaire aux botanistes belges qui 'les premiers, ils étudièrent les plantes pour elles-mêmes, en séparant l'étude de la Botanique de celle de la Médecine dont elle avait fait partie jusqu'alors', consultable en ligne à la Bnf, qui est toujours publié. Sous le régime hollandais de Guillaume d’Orange, il est le chef du parti patriote et prend la tête du mouvement révolutionnaire ; en 1831, il entre au Parlement. *Gray, abréviation botanique pour le botaniste, mycologue et pharmacologue britannique Samuel Frederick Gray (1766-1828), on lui doit de nombreux traités de chimie et 'A Natural Arrangement of British Plants,..' (Baldwin, Cradock, and Joy - 1821). *Lindman, botaniste- philosophe suédois Carl Axel Magnus Lindman (1856-150;1928), auteur de 'Bilder ur Nordens Flora' (1917-1926) nommée ostronörcht. *Mertens, botaniste allemand Franz Karl Mertens (1764-1831), il participe à la rédaction de JC Röhlings Deutschlands Flora - edit. F. Wilmans à Francfort, 1823-1839. natacha mauric © 09.08. 2013 ® Jardin! L'Encyclopédie - ® Jardin! L'Encyclopédie - Conformément aux conventions internationales relatives à la propriété intellectuelle, la reproduction électronique avec mise à la disposition du public et/ou l'exploitation commerciale sont expressément interdites - ® Jardin! L'Encyclopédie.  |
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