Nom commun : Safran, crocus cultivé.
Nom latin : Crocus sativus L.
famille : Iridaceae.
catégorie : bulbeuse acaule à caieux.
port : érigée.
feuillage : caduc, vert, brillant. Quelques petites feuilles longues et étroites effilées en pointe.
floraison : en automne (en octobre durant une période de 6 semaines environ), parfumée. Au bout d'un long pédoncule, fleur hermaphrodite à périanthe tubulaire formé de 3 tépales et 3 sépales, 3 étamines contre les sépales, un pistil formé de 3 stigmates trifurqués. Ce sont eux qui sont récoltés, séchés puis commercialisés sous le nom de safran.
couleur : violette - pourpre veiné de rouge pour les tépales et sépales. Jaune pour les étamines et rouge vermillon à rouge orangé pour les stigmates.
fruits : petite capsule à trois faces, renfermant plusieurs graines ovoïdes.
croissance : moyen.
hauteur : 0.05 à 0.15 m de haut.
plantation : au printemps (avril-mai) . Enfouir le bulbe à environ 20 cm de profondeur. Il faut compter 45/50 pieds au m² et deux années pour une parfaite installation. Sa période de repos est estivale.
multiplication : division des bulbilles. Il a une multiplication végétativement, après la floraison le bulbe disparait laissant la place à d'autres caieux.
sol : tous, surtout bien drainé. Il aurait une préférence pour les sols argilo-calcaire.
emplacement : soleil.
zone : 6 - 9
origine : Asie Mineure, puis Europe du Sud.
entretien : sans. Mais si vous souhaitez récolter votre 'safran', il faut savoir que la fleur à une vie très courte d'environ 48 heures. La récolte s'effectue lorsque la fleur est à peine épanouie, il faut donc prendre le temps de faire une récolte journalière. Petite info: pour avoir juste 25 g de safran il faut compter environ 5000 stigmates! à vous de calculer le nombre de fleurs :-) . Il existe un Musée du dsafran à Boynes (Gâtinais).
NB : Son nom crocus vient du grec 'krokos' qui désignait déjà le safran, mot qui viendrait de l'arabe 'sahafaran' ou 'za'faran', sativus qui signifie cultivé.
Ce genre comprend environ quatre vingt espèces, originaires des zones tempérées d'Afrique du Nord, d'Asie Mineure et d'Europe du sud jusqu'au Caucase. A partir de certaines de ces espèces, ont été créées d'innombrables hybrides et cultivars à floraison printanière ou automnale.
Propriétés et utilisations :
Sa culture en Asie Mineure remonterait vers 1700 avant J.C, introduit tout d'abord en Espagne par les arabes, de là par la suite vers le reste de l'Europe dans le courant du Moyen age. En France, les safranières se localisait dans le Gâtinais, cultivé aussi dans le Gers, de nos jours il est principalement cultivé en Espagne.
Au 3 mars 2007 le kilo vaut 30.000 euros
La récolte ne se fait que le matin,puis à lieu l’émondage qui consiste à écarter les corolles et les étamines pour saisir le pistil formé de trois stigmates triangulaires. Couper avec l’ongle du pouce sur l’index que la partie rouge qui sera mise à sécher qui perdra carrèment 80 % de son poids. Ce sont juste les stigmates trifides qui composent cette épice aromatique si recherchée en gastronomie parfois remplacée par la fleur de carthame.
On en extrait aussi de la crocéïne qui est une substance tinctoriale qui donne cette couleur jaune qui est sacrée en Inde car elle est le symbole de la sagesse.
Le safran a des propriétés anti inflammatoires, antispamodiques, emménagogues, autrefois on le recommandait pour traiter les maux de dents, pour lutter contre le mal de mer et selon les Romains il aurait des propriétés aphrodisiaques. Il est prescrit en phytothérapie sous forme de teinture mère.
Le safran des Indes est issu du rhizome de Curcuma longa L. : Voir sa fiche
Quelques autres espècesprésentes dans l'Encyclopédie :
Crocus hybrides de Crocus chrysanthus, ochroleucus, pulchellus , consulter la fiche
Sternbergia lutea ou Crocus jaune d’automne, Vendangeuse, consulter la fiche
Consulter la liste des autres espèces de vivaces bulbeuses.
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