Foeniculum vulgare  - Fenouil commun
Portail de Jardin! L'Encyclopédie


    Nom commun : Fenouil commun, Fenouil doux, Fenouil des vignes, Aneth doux nommé par les anglophones 'Sweet fennel'.
    Nom latin : Foeniculum vulgare  Miller, synonymes Foeniculum officinale  All., Foeniculum vulgare var. dulce  (Mill.) P.Fourn., Foeniculum vulgare subsp. pateri  Prodán, Foeniculum vulgare subsp. capillaceum  P.Fourn., Foeniculum officinale var. dulce  (Mill.) P.Fourn., Foeniculum officinale subsp. dulce  (Mill.) Nyman, Foeniculum dulce  Mill., Foeniculum capillaceum var. macrocarpum  Rouy & E.G.Camus, Foeniculum capillaceum proles dulce  Rouy & E.G.Camus., Anethum minus  Gouan
    famille : Apiaceae.
    catégorie : vivace aromatique.
    port : touffe érigée.
    feuillage : caduc, de vert vif à vert glauque, porté par de fortes tiges raides. Feuilles 'plumeuses', découpées en segments filiformes. Leur base engaine la tige.
    floraison : parfumée en été, nectarifère et mellifère. Larges ombelles plates (de 8 à 15 rayons) de petites fleurs
    couleur : jaune.
    fruits : comestibles.
    croissance : très rapide.
    hauteur : 1.5 à 2.80 m.
    plantation : automne, printemps.
    multiplication : semis à chaud de mars à mai.
    sol : profond, neutre ou légèrement calcaire, frais à sec, de fertile à pauvre.
    emplacement : au soleil, au potager ou en arrière plan dans un massif de vivaces.
    zone : 4 - 10.
    origine : Macédoine ou Turquie.
    entretien : rabattre les têtes florales fanées uniquement si on veut éviter les nombreux semis naturels, si non elles restent décoratives tout l'hiver. Au printemps couper ou scier à ras les fortes cannes afin de laisser pousser les nouvelles tiges qui partent de la souche. Penser à arracher les plans en surnombre avant qu'ils ne deviennent trop grands car passé une certaine taille leur racine en pivot est inextirpable.
    maladies et parasistes : il peut subir les attaques des pucerons.
    NB : son nom Foeniculum  désigne en latin le genre, c'est le diminutif de 'fenum' mot qui désigne le foin, faisant référence à la finesse des segments des feuilles. Ce genre ne comprend qu'une seule espèce.
    Le fenouil, dont toutes les parties sont aromatiques, est connu depuis l'antiquité à la fois comme épice et comme remède. La plante avait la réputation d'être aphrodisiaque, aux Romains elle donnait "mérite et force", au Moyen-âge elle protégeait de l'influence des sorciers et éloignait les fantômes.
    En Toscane, à la saison de la floraison, les hommes rapportent des brassées de fenouil sauvage, les femmes retirent les ombelles pour les mettre à sécher, puis les boulèguent dans une passoire pour ne conserver que le pollen, qui servira à aromatiser rôtis et lapins, essayez le parfum n'est pas le même.
    Propriétés et utilisations :
    De nos jours les utilisations médicinales du fenouil restent nombreuses : ses propriétés diurétiques sont employées en cas de troubles rénaux ou de régime amaigrissant, ses graines facilitent la digestion, combattent les flatulences et parfument l'haleine.
    En cuisine son feuillage à odeur d'anis est utilisé dans l'assaisonnement des salades, du fromage blanc, du poisson... et ses tiges, grillées avec celui-ci sur le barbecue. Les graines oblongues, entières ou réduites en poudre, parfument pains, pâtisseries, apéritifs et liqueurs.
    Autres espèces :
    - Foeniculum  'Giant Bronze' et Foeniculum  'Purpureum', synonyme Fenouil bronze au feuillage coloré de glauque, bronze et pourpre.
    - Foeniculum vulgare  dulce : Fenouil de Florence, Fenouil bulbeux forme cultivée comme légume dont les feuilles basales se chevauchent pour former un gros bulbe, au potager il n'aime le voisinage des carottes, choux, tomates, pois et haricots.
    Semis de mars à mai, au repiquage espacer de ± 20cm, entre chaque rang ± 40cm, la récolte des bulbes s'effectue 3 mois après.
    Voir également :
    Ammi visnaga  (L) Lam., Ammi visnage appelé aussi Fenouil annuel ou encore l'Herbe aux cure-dents : consulter sa fiche.
    Ferula communis  L., Férule commune, Grande férule, Faux fenouil, Fenouil géant, consulter sa fiche.

    Annotations :
    *Mill abréviation botanique pour le botaniste écossais Philip Miller (1691-1771), on lui doit la référence pour les jardiniers du 18 ième siècle 'the Gardener's Dictionary' du jardin de Chelsea, édité à Londres 1755-1760, illustré de nombreuses gravures de Ehret, Lancake, John Miller.
    - nmauric©05/08/02 - ® par la Société des Gens de Lettres -Conformément aux conventions internationales relatives à la propriété intellectuelle, la reproduction électronique avec mise à la disposition du public et/ou l’exploitation commerciale sont expressément interdites.
un compteur pour votre site