Nom commun : Céleri sauvage ou Ache des marais, Ache odorante, Ache puante, éprault, persil des marais nommé par les anglophones 'spice Celery'.
Nom latin : Apium graveolens  L, synonymes Apium vulgare  Bubani, Celeri graveolens  ( L. ) Britton
famille : Apiaceae
catégorie : Bisannuelle aromatique
port : rosette de tiges feuillues.
feuillage : vert clair aromatique, penné à folioles dentées sur des tiges creuses, marquées de sillons.
floraison : en été ( juillet), en ombelles, minuscules fleurs mellifères, qui apparaissent la deuxième année.
couleur : blanc crème verdâtre.
croissance : moyenne
hauteur : 0.35 à 1 m.
plantation : en pleine terre au printemps.
multiplication : par semis sous châssis en mars ( ne pas trop recouvrir les semences), repiquer en espaçant.
sol : très riche, humide, de préférence riche en sel, acide ou neutre ou alcalin.
emplacement : au soleil.
zone : 5 - 10.
origine : Europe.
entretien : sarcler fréquemment, penser à recouvrir la base pour les blanchir. Se récolte à fur et à mesure. Supprimer les tiges florales si l'on ne récolte pas les graines.
NB : Ce genre comprend une vingtaine d'espèces de vivaces et de bisannuelles, originaires d'Asie tempérée, d'Europe.
C'est l'ancêtre des céleris actuels, ses feuilles ciselées aromatisent la cuisine et les graines pilées sont mélangées au sel pour confectionner le sel de céleri, elles parfument les conserves au vinaigre, les soupes, les potées et les curries.
Propriétés et utilisations :
Considéré par les anciens comme un remède universel il a des propriétés antiscorbutique, diurétique, fébrifuge sans oublier des vertus aphrodisiaques.
Tristan l'utilisait dans son philtre d'amour, Achille dans L'Iliade l'utilisât pour soigner ses chevaux.
Utilisées en infusion les graines sont digestives et les tiges infusées sont excellentes contre les engelures.
Parmi les cultivars, citons :
Apium graveolens var. dulce , Céleri commun.
Apium graveolens var rapaceum , Céleri rave.
Aches présentes dans l'Encyclopédie :
Apium nodiflorum  Lag., Ache aquatique, consulter sa fiche.
Levisticum officinale Koch., Livêche, Ache des montagnes, Céleri perpétuel, voir fiche.
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