Apium graveolens Forest & Kim Starr © Flickr

Nom commun : Céleri sauvage, Ache des marais, Ache odorante, Ache puante, éprault, Persil des marais, Céleri sauvage des marais nommé par les anglophones 'Wild celery, Chinese celery,Spice Celery, Smallage, Wild celery, Marsh parsley, celery, Turnip rooted celery', en allemand 'Wilder Sellerie, Echte Sellerie, Wildform der Sumpfsellerie', en espagnol 'Apio acuático, Apio bastardo, Apio de agua, Apio silvestre', en italien 'Sedano selvatico', en maltais 'Karfus tal-ilma', en russe 'Sel'derey pakhuchiy'.
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Nom latin : Apium graveolens L*, synonymes retenus, Apium graveolens var. dulce (Mill.) DC.*, Apium graveolens var. bashmensis Hosni, Apium graveolens var. butronensis  D.Gómez & G.Monts., Apium graveolens subsp. butronensis  (D.Gómez & G.Monts.) Aizpuru, Apium graveolens var. dulce  (Mill.) DC., Apium graveolens var. lusitanicum  (Mill.) DC., Apium graveolens f. lusitanicum  (Mill.) J.Helm, Apium graveolens var. maritimum  Dumort., Apium vulgare  Bubani.
famille : Apiaceae.
catégorie : bisannuelle aromatique
port : rosette de tiges feuillues, dressées, fortement ramifiées et côtelées.
feuillage : vert clair aromatique, visitées par les penné, à folioles dentées sur des tiges creuses, marquées de sillons.
floraison : en été courant juillet, en ombelles à 12 rayons, minuscules fleurs qui apparaissent la deuxième année, qui attirent les abeilles, repousse la piéride du chou Pieris brassicae.
couleur : blanc crème verdâtre.
fruits : des petits fruits de 1, 5 à 2 mm, ovales à côtes.
croissance : moyenne
hauteur : 0.35 à 1 m.
plantation : en pleine terre au printemps, récolte d'août à octobre.
multiplication : par semis sous châssis en mars-avril , il ne faut pas trop recouvrir les semences qui ont été mélangées à du sable, maintenir le substrat humide .
sol : léger très riche en matière organique., frais humide, de préférence riche en sel, acide ou neutre ou alcalin.
emplacement : au soleil léger, mi- ombre, l'ombre légère, requière au minimum 6 heures par jour.
zone : 5 - 10, U-K hardiness H4, USDA zones 3-10, bonne tolérance à la salinité des ols.
origine : au bord de l'eau, dans les fossés humides, riches en nutriments et dans les marais, même ceux en bord de mer de l'Europe jusqu'au Caucase, de l'île de Madère, Malte, Sardaigne, Sicile et des îles Canaries, de l'Afrique du Nord, de l'Asie occidentale jusqu'au sud de la péninsule Arabique au Yémen et de l'Asie centrale.
Une espèce en voie d'extinction en Allemagne et en Autriche.
Aurait été introduit en Suisse, en République tchèque et en Slovaquie, en Hongrie, en Finlande, en Norvège et en Suède.
entretien : sarcler fréquemment, penser à recouvrir la base pour les blanchir, arrosage régulier, car le manque d'eau leur donne un au goût amer, piquant et les tiges creuses deviennent filandreuses.
Se récolte à fur et à mesure et supprimer les tiges florales, s'il n'y a pas de récolte de graines.
maladies et ravageurs : visité par les pucerons (aphids), qui favorisent le développement de la mosaique du céleri (Celeri Mosaic Virus), sensible à la mouche du céleri Philophylla heraclei et il attire les perce-oreilles (earwigs).
lire : Prophylaxie et méthodes alternatives pour la production de céleri branche, télécharger le Pdf, Draaf.occitanie.agriculture.gouv.fr.
NB : son nom Apium désigne en latin une ombellifère aromatique, ce serait l'apium de Virgile, celle que recommande Pline* et son nom spécifique graveolens vient du latin 'gravis' qui signifie fort et du verbe 'olere' qui veut dire sentir, donc qui a une odeur forte et parfois désagréable comme pour la Rue fétide.
Ce genre comprend une vingtaine d'espèces de vivaces et de bisannuelles, originaires de l'Asie tempérée et de l'Europe.
Propriétés et utilisations :
C'est l'ancêtre des céleris actuels, ses feuilles ciselées aromatisent la cuisine et les graines pilées sont mélangées au sel, pour confectionner le sel de céleri, elles parfument les conserves au vinaigre, les soupes, les potées et les divers curries.
Considéré par les anciens comme un remède universel, il a des propriétés antiscorbutique, diurétique, fébrifuge, sans oublier des vertus aphrodisiaques.
Tristan l'utilisait dans son philtre d'amour, Achille dans L'Iliade l'utilisait pour soigner ses chevaux.
En infusion, les graines sont digestives et les tiges infusées sont excellentes contre les engelures.
Parmi les cultivars, citons :

• Apium graveolens var. dulce (Mill.) Perse, le Céleri-branche, aux tiges charnues qui sont récoltées entre le 3 et 4 mois mois après le repiquage.
  
• Apium graveolens var rapaceum, le Céleri rave.
  
• Apium graveolens var. secalinum (Alef.) Mansf, c'est le céleri feuille, le Céleri chinois, le khueu chai ou Kin Tsai, qui est cultivé pour ses feuilles aromatiques, il possède de fins pétioles comme le persil, semis en place phto.
  
• Apium graveolens 'Tendercrisp', une obtention californienne de 1969, développer par Ferry-Morse Seed Co, bisannuelle souvent cultivée comme une annuelle, 60 à 90 cm, les feuilles comestibles et médicinales sont aussi utilisées comme insectifuge, tolère le gel léger et tolérance à la mosaïque du céleri.
Les autres aches présentes dans l'Encyclopédie :

• Apium nodiflorum  Lag., Ache aquatique, consulter sa fiche.
  
• Levisticum officinale Koch., Livêche, Ache des montagnes, Céleri perpétuel, voir fiche.

D.S. Correll (1972)

illustration : ci-contre figigure 583, de D.S., Correll, dans Aquatic and wetland plants of southwestern United States (1972) Aquatic Wetl. Pl. SW U.S, contributed by Marine Biological Laboratory (MBL) and Woods Hole Oceanographic Institution (WHOI)
Annotations :
*L., abréviation botanique pour le botaniste-naturaliste suédois Carl von Linné (1707-1778), auparavant Carl Linnaeus, médecin, à qui l'on doit la classification des végétaux, des minéraux et des animaux et la nomenclature binominale, basée sur la juxtaposition de deux mots en principe en latin, désignant le genre suivi du nom de l'espèce, c'est la base de la taxonomie et de la nomenclature internationale.
Durant ses études de médecine, il entame la réalisation d'un herbier de la flore de Laponie qui sera suivi d'une Flora lapponica et son herbier, le plus riche de son époque contenant 7000 plantes, est conservé au musée national d'histoire naturelle de Stockholm.
Il enseigne à l'université d'Uppsala, la médecine, durant une année, à partir de 1741, puis la botanique jusqu'en 1772. Il est le fondateur de l'Académie des sciences de Suède.
Il est l'auteur de 'Systema naturae, Genera plantarum' et de 'Species plantarum', consultables en ligne à la bibliothèque universitaire de Kyoto (patienter ! chargement long). Il y présente son système de classification des espèces qui sera la base de la taxinomie et de la nomenclature. Un ouvrage qu'il finançe avec le botaniste néerlandais Johann Frederik Gronovius (1686- 1762) à qui l'on doit la préparation et la publication de Flora virginica (2 tomes publiés de 1739 à 1743) à partir des notes et des spécimens envoyés par le collecteur britannique John Clayton (1694-1773) a qui l'on doit aussi un fabuleux herbier.
Lire l'éloge de Linné et l'histoire de l'académie, faite par le philosophe, mathématicien et économiste français, Marie-Jean-Antoine-Nicolas de Caritat, marquis de Condorcet, secrétaire perpétuel de l'Académie des Sciences, publiée par l'academie-sciences.fr, format pdf.
*Pline, naturaliste et écrivain Pline l'Ancien ( 23-79 après J.C), en latin Gaius Plinius Secundus, auteur de l'Histoire naturelle, les livres XII à XIX sont dédiés à la botanique, et les livres XX à XXXII dédiés à la médecine, ce sont de précieux recueils sur les sciences en général et de l'art de guérir à partir des ouvrages de différents écrivains et médecins qu'il a lus et compilés.
L'ouvrage de référence qui durant des siècles a été considéré comme le symbole du savoir humain. Il est également connu sous le nom de Pline le Naturaliste.
*Virgile, de son vrai nom Publius Vergilius Maro (70 av. J.-C-19 av. J.-C), est considéré comme le plus grand poète latin, qui a inspité de nombreux écrivains jusqu'à la Renaissance, dont l'oeuvre la plus célèbre est l’Énéide, une épopée mythologique en douze chants, qui relate la chute de Troie et la fondation d'une petite ville, la naissance de Rome, l'oeuvre est téléchargable en format Pdf.
Découvrir sa vie et son oeuvre, dans le Larousse.
natacha mauric © 15/10/2001 ® Jardin ! L'Encyclopédie.
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